最受小朋友欢迎的溶豆零食的做法

溶豆的做法

第1步

准备食材。

第2步

先做好准备工作，烤盘铺好油纸，裱花袋剪口装入裱花嘴，把裱花袋套在杯子上更容易盛装溶豆糊。

第3步

香蕉压成泥。

第4步

香蕉泥、奶粉、淀粉倒在一起搅拌均匀。

第5步

成为顺滑的糊状。

第6步

蛋清打发至干性发泡状态。这一步骤至关重要，是决定溶豆能否成功的关 键，在这里详细说一下蛋清的打发方法。 ◆首先，一定要选择新鲜的鸡蛋，放置过久的蛋清粘度低、碱性大，不容易打发。 ◆打发蛋清的容器、打蛋头必须无油无水，因为蛋黄含有脂肪，所以蛋清中不能含有一点蛋黄。 ◆然后在蛋清中加入一两滴柠檬汁或白醋中和蛋清的碱性。◆用电动打蛋器搅打1分钟左右，使蛋清表面搅起大泡加入1/3砂糖继续搅打，（糖可以增加蛋清的粘性和稳定性，不建议不用或减少用量，此配方已减量）。

第7步

继续搅打，细小的泡沫越来越多，蛋清变浓稠再加入1/3砂糖。

第8步

接着继续搅打，蛋白体积不断增大，泡沫雪白细腻，加入剩下的1/3砂糖。

第9步

再继续搅打一会儿，提起打蛋器，蛋白会拉出弯曲的尖角，这个阶段称为湿性发泡。

第10步

继续搅打，能感觉蛋清更浓稠，打蛋器搅拌的阻力增大，此时提起打蛋器，蛋白能拉出短小直立的尖角，就说明达到了干性发泡的状态。因为蛋清较少，增加了打发难度，打发时要倾斜打蛋盆，以保证打蛋头能最大限度接触到蛋清。

第11步

用橡皮刮刀将三分之一蛋白与香蕉糊翻拌均匀。

第12步

从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。

第13步

翻拌均匀后再全部倒回蛋白盆中，用同样的方法快速轻拌。

第14步

动作要利索，不能拖泥带水，畏手畏脚反而坏事，只要蛋白打发到位没那么容易消泡。

第15步

翻拌均匀后装入准备好的裱花袋中。

第16步

预热烤箱，上下火设定100度，将溶豆糊挤到铺好油纸或硅胶垫的烤盘上，放入烤箱烘烤60分钟。

第17步

冷却后放入盒中密封保存。