宝宝版水晶月饼的做法
2019-10-08 22:56:37 / 宛爸育儿
- 月龄：1岁+
- 工具：蒸锅
- 食材：水晶粉160克、鹰嘴豆80克、白砂糖10克、水350毫升
第1步：鹰嘴豆冷水泡4小时后煮30分钟变软备用。
第2步：熟鹰嘴豆加水用料理机打泥放入不粘锅小火翻炒。
第3步：鹰嘴豆泥小火翻炒成泥装待凉。
第4步：鹰嘴豆泥每份15-20克搓成圆球装备用。
第5步：水晶粉160克放入碗中备用。
第6步：水晶粉加入100-150毫升冷水不断搅动成粉糊无颗粒状。
第7步：加入白砂糖搅拌后加入沸水200毫升。
第8步：加入沸水后不断搅拌成奶油状。
第9步：水晶粉放入蒸屉蒸制20-25分钟成透明状
第10步：蒸好的水晶粉关火待凉备用。
第11步：水晶粉团温热时分成40-50克/份，先搓球再压平放入馅料，用手掌虎口收紧成球备用。
第12步：双手掌心涂抹少许植物油搓圆，月饼放入模具压紧脱模。
第13步：冷藏保存，食用时请提前30-45分钟取出，每次食用1-2块即可。
小提示：
1、鹰嘴豆可以替换为南瓜、紫薯、绿豆、猕猴桃、火龙果等果蔬食材。
2、如果炒制馅料水分大，可以在炒制无水状态加入5-10克水晶粉炒拌。
3、砂糖主要是用于月饼皮的调味，也可以用蜂蜜或麦芽糖调味。
4、定型收口时不要用力捏紧，只要月饼皮包紧馅料为标准。
5、月饼球放入模具前，双手要涂抹少许植物油搓好再放入方便脱模。
6、蒸制水晶粉时必须用大火，沸水、足蒸汽。
7、此次选用的是新良牌水晶粉，各大网店均有售卖。
8、水晶粉在加水过程要不断搅拌，避免有干粉团在内。
9、馅料调味过程中可以选用葡萄干，降低白砂糖等食用量。
10、冰皮粉不推荐给宝宝选用制作月饼，冰皮粉是用糯米粉和粘米粉、澄面混合加工。其中糯米粉和粘米粉不容易消化，故此3岁前不推荐宝宝食用。水晶粉是小麦加工而来，更适合宝宝身体消化。
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