古早蛋糕的做法
2020-12-24 20:52:55 / 宝宝辅食天天学
“古早味”，闽南语的意思是“怀念的味道”，没有过多添加剂，简单却质朴的美味。古早味蛋糕绵软而Q弹，口感绵软细腻，如棉花般的轻柔，带着淡淡的鸡蛋香味，每一口都带着最自然蛋糕味。
比普通的戚风蛋糕，古早蛋糕用的是烫面水浴法，它的口感更轻盈，水分含量更充分，吃过后你一定会爱上的！
蛋糕出炉时，鼓胀胀的古早味蛋糕膨松揉软，表面酥香。一刀切下，热气瞬间飘出，家里的娃看见口水都直流了，嚷嚷着吃上了一大块，还说感觉像是在吃棉花呢！
- 月龄：12个月+
- 食材：低筋面粉50克、蛋清3个、蛋黄3个，牛奶30克、玉米油35克，细砂糖30克、盐0.5克
第1步：食材准备：低筋面粉50克、蛋清3个、蛋黄3个，牛奶30克、玉米油35克，细砂糖30克、盐0.5克
第2步：玉米油盖上保鲜膜，放进微波炉里加热2分钟，油温大概70度左右
第3步：低筋面粉过筛一遍
第4步：加热好的玉米油和面粉混合，划Z字形搅拌均匀至无颗粒
第5步：加入牛奶划Z字形搅拌均匀
第6步：蛋黄蛋清分离后，把蛋黄放进面糊中，继续划Z字形搅拌均匀至细腻状态
第7步：蛋清加入盐
第8步：蛋清打几下出现鱼眼粗泡时，加入三分之一糖接着打发
第9步：蛋清打发至泡沫发白，出现纹路时，加入第二次三分之一糖继续打发
第10步：蛋清打发至纹路不易消失时加入最后三分之一糖，并打发至可以拉出不倒尖尖角
第11步：打好的蛋清，取三分之一加入到蛋黄糊中
第12步：用刮刀以从下往上的方法翻拌均匀
第13步：再取二分之一的蛋清到蛋黄糊中，以同样的手法继续搅拌均匀
第14步：把搅拌均匀的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋清中，以同样的手法搅拌至细腻
第15步：活底模具底部垫上锡纸（我用的是6寸模具）
第16步：把搅拌好的蛋糕糊从高往下倒入蛋糕模具中
第17步：拿起蛋糕模具震几下，震走大气泡
第18步：取另一个方盘，把装有蛋糕糊的模具放进去，然后倒入45度左右的温水到方盘中
第19步：烤箱150度预热10分钟后，把蛋糕糊放进烤箱烤70分钟左右
第20步：烤到大概20分钟时，蛋糕有点上色了，就盖上一层锡纸
第21步：烤好的蛋糕取出，震几下，防止蛋糕回缩
第22步：最后，倒扣在烤盘上凉凉
第23步：海绵般的口感，松软细腻！
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