答：主要是基因决定
长得比较粗硬的野草，就更挺拔，长得比较细软的野草，就容易倒伏。
头发也一样，发质偏粗硬的，就容易竖起来，发质偏细软的，就容易趴伏在头顶。
头发是粗硬还是细软，又主要由基因决定，就像大家的汗毛有很大差异一样，有的人腿上光秃秃的，有的人像穿了一条天然毛裤，都是基因在控制。
当然，如果头发湿，或者很久没有洗头全是头油，一是会把头发压弯，二是头发容易粘在一起，自然就竖不起来。还有就是如果头发相对没那么长，发根承受的压力没那么大，也更容易竖起来。
所以头发特别炸，通常见于头发不太长，又刚洗完头吹干了，或者洗头后睡觉把头发压了很久。
所以头发竖起来，主要是基因决定，也受清洁和干燥程度，头发长短以及外力塑造的影响，和传说中的积食没有关系，毕竟谁也不知道积食到底指的是啥。
